Маслиновите листа на помощ в борбата с вирусите

За нас в Стефаника, качеството е винаги на първо място. Обръщаме специално
внимание на всеки процес – от подбирането на най-висококачествената суровина,
нейното внимателно транспортиране и правилна преработка, до момента, в който тя
пристигне на вашата трапеза. Усилието, което полагаме е с една единствена цел – да
предоставим на клиентите си в цяла България един невероятно вкусен продукт.

В тази статия ще разкажем за тези процеси. За това как се отглеждат нашите
маслини и за пътя, който изминават от слънчевите полета на Гърция до вашата трапеза.

Всичко започва в древните маслинови гори на Гърция, „Градините на Боговете“.
Различните сортове маслини се отглеждат в различни региони. Ние работим рамо до
рамо с най-добрите производители и нашето дългогодишно партньорство гарантира
достъпа до първокачествени маслни от всяко крайче на Егея.

Нашите зелени и получаваните от тях впоследствие черни оксидирани маслини,
идват от масивите на полуостров Халкидики. Там този вид е култивиран за първи път още
преди хилядолетия. Това е сортът, който узрява и най-рано в годината. Обикновено
периодът за беритба е от края на септември до края на октомври. Вярваме, че
благодарение на традициите и опитът на тамошните производители, няма по-добро
място в света за производството на тези месести и вкусни плодчета.

Всяка маслинка Каламон започва пътя си от маслиновите полета около град
Каламата. Родното място на този сорт е именно там. Често пъти хората се питат каква е
разликата между маслини Каламон и Каламата. Истината е, че такава няма. Имената са
за един и същи вид, като се използва или името на града от където идват – Каламата, или
името на дърветата, които ги раждат – Каламон. Производителите от южната част на
полуостров Пелопонес са усъвършенствали методите на производство и точното време
за добив. Тези хора са открили, че ако берат плодовете по-късно през годината, а именно
през месец ноември, това дава на маслините повече време да развият вкуса си.
Благодарение на опита, специфичната почва и топлия климат, там се създава един
неповторим плод.

Най-масовата и популярна маслина в Гърция обаче не е Каламон, а черната
натурална (кръгла) маслина, която се отглежда в района около градовете Амфиса и Итея
или казано накратко – в Централна Гърция. Името и’ е малко подвеждащо, защото тя в
никакъв случай не е черна, а по-скоро кафеникаво- лилава, когато е зряла и светло-
кафява или руса, както я наричат местните производители, когато е обрана по-рано.
Характерната и’ кръгла форма, мека структура и по-дебела ципа и’ придават много
специфичен вкус. Но дали е зряла или блонд, плодчетата на маслините Амфиса със
сигурност ще ви очароват.

Маслините от типа стафида пък бележат началото на своето пътуване на остров
Тасос. Отново благодарение на векове опит и традиции, хората от острова са открили, че
бавното изсушаване на плода под жаркото слънце не само спомага за консервирането
му, но и добавя една несравнима вкусова нотка и текстура, която всеки е длъжен да
опита. Основното при тези маслини е времето за беритба, като за разлика от останалите,
стафидираните маслини се оставят на дървото през зимата и се изсушават по стара

Византийска рецепта с морска сол. Естествено в наши дни, стафидираните маслини вече
се произвеждат и в други региони и разнообразието е голямо, но никой не може да
надмине тъмните и изключително ароматни Трумба Тасос.
Накратко ви разказахме за родните места на нашите маслини, но това е само
началото на техния път.