Пътят на маслините

За нас в Стефаника, качеството е винаги на първо място. Обръщаме специално внимание на всеки процес – от подбирането на най висококачествената суровина, нейното внимателно транспортиране и правилна преработка, до момента, в който тя пристигне на вашата трапеза. Усилието, което полагаме е с една единствена цел – да предоставим на клиентите си в цяла България един невероятно вкусен продукт.

В тази статия ще разкажем за тези процеси. За това как се отглеждат нашите маслини и за пътя, който изминават от слънчевите полета на Гърция до вашата трапеза. Всичко започва в древните маслинови гори на Гърция, „Градините на Боговете“. Различните сортове маслини се отглеждат в различни региони. Ние работим рамо до рамо с най-добрите производители и нашето дългогодишно партньорство гарантира достъпа до първокачествени маслни от всяко крайче на Егея.

Нашите зелени и получаваните от тях впоследствие черни оксидирани маслини, идват от масивите на полуостров Халкидики. Там този вид е култивиран за първи път още преди хилядолетия. Това е сортът, който узрява и най-рано в годината. Обикновено периодът за беритба е от края на септември до края на октомври. Вярваме, че благодарение на традициите и опитът на тамошните производители, няма по-добро място в света за производството на тези месести и вкусни плодчета.

Всяка маслинка Каламон започва пътя си от маслиновите полета около град Каламата. Родното място на този сорт е именно там. Често пъти хората се питат каква е разликата между маслини Каламон и Каламата. Истината е, че такава няма. Имената са за един и същи вид, като се използва или името на града от където идват – Каламата, или името на дърветата, които ги раждат – Каламон. Производителите от южната част на полуостров Пелопонес са усъвършенствали методите на производство и точното време за добив. Тези хора са открили, че ако берат плодовете по-късно през годината, а именно през месец ноември, това дава на маслините повече време да развият вкуса си. Благодарение на опита, специфичната почва и топлия климат, там се създава един неповторим плод.

Най-масовата и популярна маслина в Гърция обаче не е Каламон, а черната натурална (кръгла) маслина, която се отглежда в района около градовете Амфиса и Итея или казано накратко – в Централна Гърция. Името и’ е малко подвеждащо, защото тя в никакъв случай не е черна, а по-скоро кафеникаво- лилава, когато е зряла и светло- кафява или руса, както я наричат местните производители, когато е обрана по-рано. Характерната и’ кръгла форма, мека структура и по-дебела ципа и’ придават много специфичен вкус. Но дали е зряла или блонд, плодчетата на маслините Амфиса със сигурност ще ви очароват.

Маслините от типа стафида пък бележат началото на своето пътуване на остров Тасос. Отново благодарение на векове опит и традиции, хората от острова са открили, че бавното изсушаване на плода под жаркото слънце не само спомага за консервирането му, но и добавя една несравнима вкусова нотка и текстура, която всеки е длъжен да опита. Основното при тези маслини е времето за беритба, като за разлика от останалите, стафидираните маслини се оставят на дървото през зимата и се изсушават по стара Византийска рецепта с морска сол. Естествено в наши дни, стафидираните маслини вече се произвеждат и в други региони и разнообразието е голямо, но никой не може да надмине тъмните и изключително ароматни Трумба Тасос.

Накратко ви разказахме за родните места на нашите маслини, но това е само началото на техния път.  След като бъдат ръчно набрани от дърветата, малките плодчета се транспортират до зони, където биват измити с чиста вода. Вече почистени, маслините се сортират на ръка, като най-добрите се подбират за директна консумация, а останалите – за производство на зехтин. Изключително важно е маслината да бъде с гладка повърхност и да няма следи от наранявания. На мнение сме, че вкусната храна е още по-вкусна, когато изглежда апетитно.

След като бъдат сортирани, най-добрите маслини се поставят в саламура, съставена от вода и сол, като солеността ѝ трябва да бъде различна в зависимост от сорта и степента на зрялост. Времето, което маслините прекарват в саламурата също е различно. При зелените то е по-кратко, отколкото при Каламатата. Това е единственото консервиране, през което преминават нашите маслини от сортовете Каламон и зелени. За разлика от останалите, маслините Стафида изминават друг път. Плодчетата от остров Тасос също преминават сортиране, но вместо да бъдат поставени в саламура, те се закарват до раклите за сушене. Там, поставени върху канапе от сол, огрявани от жаркото слънце и изложени на морския климат, плодовете губят голяма част от влагата си. Този процес засилва вкусът на маслините, премахва естествената им горчивина и спомага за тяхната консервация, без нуждата от саламура.

Преминали фазата на консервация, маслините са готови да бъдат транспортирани за пакетиране. След като пристигнат в при нас в град Благоевград, те преминават повторна проверка на качеството, за да се уверим, че не са били наранени по време на транспортирането им. Целта ни е маслините, които предлагаме да бъдат винаги с едно и също, ненадминато качество.

Следващата стъпка от пътя на плодовете е да бъдат въведени в поточната ни линия. Тук те биват дозирани в опаковки, запечатани и след трета и последна проверка на качеството, с гордост поставяме етикетът – Calypso Olives! Последната стъпка от този дълъг път е разпространението на нашите маслини по търговската мрежа. Благодарение на нашите търговски представители и дългогодишни партньори, този единствен по рода си продукт достига бързо и сигурно до всяка част на България, откъдето вие можете да му се насладите.

Гордеем се с целия процес, който описахме! Стараем се всяка стъпка да протича с минимална обработка, за да гарантираме качествтото и идентичността на този уникален продукт. Знаем, че нашите клиенти държат на натуралния и естествен вкус на истинската гръцка маслина.

И не забравяйте, че нищо не е по-важно от това да сте щастливи! Вкусете щастието!